UCSplay e Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul abrem as portas para o apreciado mundo da enogastronomia.

Neste programa, o chef Charlie Tecchio apresenta uma receita de espaguete de parmesão com maionese de tomate e manjericão.

Ingredientes (porção para 10 pessoas):

Espaguete:

Caldo sem muito sal (200g)
Parmesão ralado (100g)
Ágar-ágar 1,7% (5g)

Ar de Parmesão:

Parmesão ralado (500g)
Água (450mL)
Solução de parmesão (250g)
Lecitina de soja 0,52% (1,3g)

Maionese de tomate:

Tomate (100g)
Azeite de oliva (450mL)
Xantana 0,5% (0,5g)
Manjericão (a gosto)

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